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吃货街推荐菜谱:梦幻紫薯面包

用料

波兰种:

高筋面粉 100克

酵母 1克

100克

主面团:

高筋面粉 310克

奶粉 15克

50克

3克

酵母 5克

鸡蛋 1个

发酵好的波兰种

牛奶 110克

黄油 25克

紫薯馅:

紫薯 1个约300克

黄油 20克

鲜奶油 30克

5克

梦幻紫薯面包的做法

1 先来做波兰种。高筋粉100g,酵母1g,水100g,用筷子混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3小时以上,表面有很多气泡,闻起来有淡淡的酒香味即可。
2 做主面团。高筋粉310g,奶粉15g,糖50g,盐3g,酵母5g,鸡蛋1个,加入上面发好的波兰种,用厨师机低速搅拌,并分次少量加入牛奶110g,混合成团后,中速揉2分钟,盖保鲜膜醒20分钟,再加入室温软化的黄油25g,厨师机低速混合均匀后,中速揉8分钟出半透明手套膜。盖保鲜膜放在温暖的地方发酵1.5小时,至2倍大即可。
3 准备紫薯馅。将300克紫薯切块,上锅蒸20分钟。蒸好取出,剥掉紫薯皮,加20克黄油,30克鲜奶油,5克糖,用叉子碾碎,过筛,得到顺滑的紫薯泥。
4 发酵好的面团,拿到操作台上,用手稍微按压排气后,切割成12份,每份约为55克,整形滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。紫薯泥分成12份,每份约为30克,搓圆备用。
5 取一份面团,擀成圆饼,包入紫薯馅,封口搓圆,按扁,盖上保鲜膜备用。
6 取一份紫薯馅面团,擀成椭圆形,斜刀划一厘米宽的刀口,划到紫薯馅即可,不要切断了。
7 翻面,宽的一边从下往上卷起来。
8 然后将一个尾端包住另一个尾端,接口处按压紧。
9 再做一个心形的,取一份紫薯馅面团,擀成一个大点的圆形,对折。
10 再对折。
11 在没有分层的一边,切一刀。
12 两边翻开整形。
13 面包盖保鲜膜,温暖处发酵一小时,约为原来两倍大,表面刷蛋液,
14 刚出炉就被抢了😋