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吃货街推荐菜谱:芝士蒜香罗宋

用料

高粉 340克

耐高糖干酵母 3.5克

6克

细砂糖 50克

冰全蛋 35克

冰牛奶 135克

无盐黄油 34克

夹馅

芝士片 5片

蒜香酱

无盐黄油 80克

大蒜 16克

法香碎 3克

1克

芝士蒜香罗宋的做法

1 先准备好面团把需要的食材,并准确称量,特别是剂量少的,酵母和盐,建议用精确到0.1克的电子秤来称量准确
2 先将液体材料搅匀,倒入打面缸,再将打面缸直接放电子秤上,称取金龙鱼面包粉,同时倒入盐和一半量的细砂糖,另一半的糖在面团基本出筋后再加,酵母为避免与盐和糖直接接触,我选择了将酵母在打面一分钟左右的时间再加入打面缸。 先用低速档搅打7分钟左右,再升中档打1-2分钟,面团的含水量低,面团很硬,不可能像甜面团可以拉出大片的薄膜,在加黄油前只要将面团打到有个厚膜就可以了。加入黄油后先用低速让面团将黄油吸收后,改用中档将面团打至光滑即可。
3 面团打好后,手工整理成光滑的圆形状态,称重量
4 面团整理好后直接平均分割10份,每份59-60克,并滚圆
5 面团滚圆好之后,从第一个小面团开始整理成水滴状,面团比较紧可能一次搓不长,没关系的,可以按整形的顺序,循环搓两到三次,搓到自己满意的长度就可以了。
6 整开好的面团分两份,进冰箱冷藏松弛30分钟和60分钟,由于家用小
7 整形看小视频
8 整形好的面团
9 五个一组,垫油纸放烤盘上,放密闲环境,发酵90分钟左右,中途要多次喷水保证面团表面的湿度,如果室温低,则需要放入发酵箱28-32度环境下发酵(制作时家里室温28度左右)
10 面团发酵时,准备好蒜香酱的材料,大蒜尽可能的切碎
11 黄油提前软化,用手动打蛋器打顺滑,加入蒜粒,法香碎和盐
12 用手动打蛋器打匀打顺滑,装入裱花袋中备用
13 90分钟面团发至两倍大,在面团顶部割一刀,挤上蒜香酱
14 放入提前220度预热好的烤箱中,改上火200度,下火190度,烤12分钟左右,面团上色满意即可出炉
15 出炉先将烤盘震一下,再转移出炉的面包至晾架上,至完全冷却后,密封保存
16 冷却后的芝士蒜香罗宋包
17 配上一杯
18 来个特写,可以看见割包裂开来的撕裂感