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吃货街推荐菜谱:调温巧克力

用料

66% 黑巧克力 180g

冻干草莓 10g

坚果(夏威夷果) 20g

调温巧克力的做法

1 准备食材,适宜制作巧克力的室温是22~24℃,冻干草莓和稍微夏威夷果切碎,准备铂金硅胶磨具,完全干燥的料理盆和直径小于料理盆的奶锅冰水;
2 奶锅里加三分之一的水,中火加热至沸腾,巧克力隔热水加热至溶化,中途稍微搅拌一下就好,黑巧克力溶化至45~50℃;
3 到达适当的温度后,料理盆底部接触冰水,轻轻搅拌,等到巧克力温度下降至凝固现象,就立即移开料理盆;
4 再次隔热水加热至巧克力再次溶化,温度不要太高,料理盆底碰到热气即可就可以立刻离开,充分搅拌均匀后再次隔热水,反复进行直到巧克力结块完全消失,变成顺滑的状态,此时黑巧克力的温度是31℃;
5 倒入一部分巧克力酱到模具中,加入冻干草莓碎和坚果碎,再装满即可。
6 天热可以放冰箱里冷藏帮助凝固,然后轻松脱模即可。