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吃货街推荐菜谱:柠香火龙果轻乳酪蛋糕(附轻乳酪蛋糕的制作要诀总结)

用料

【蛋糕体】鸡蛋6个,奶油奶酪200g,稀奶油50g,红心火龙果肉85g,新鲜泰国青柠檬1个(挤出柠檬汁约30g),低筋面粉60g,细砂糖75-120g,黄油45g

*细砂糖用量可根据自己对甜度的喜好调节,我喜欢偏酸的,所以只放了75g

【表面装饰-镜面果胶】吉利丁片5g,细砂糖12g,清水50g,青柠汁8g

柠香火龙果轻乳酪蛋糕(附轻乳酪蛋糕的制作要诀总结)的做法

1 剥出火龙果肉,挤好柠檬汁,倒入料理机搅碎成顺滑的果泥。然后往料理机中继续加入稀奶油和室温软化的奶油奶酪,再次搅拌均匀,盛出备用。
2 蛋黄与蛋清分离(装蛋清的大盆需要无水无油),将蛋清先放入冰箱冷藏备用。
3 用手抽将蛋黄打散。
4 分次加入第一步准备好的火龙果奶酪糊,搅拌均匀。
5 继续加入融化的黄油(温度不高于40℃),搅拌均匀。此时的蛋黄奶酪糊应该是质地顺滑均匀的,没有出现水油分离。
6 筛入低筋面粉,用手抽之字形拌匀至无干粉的状态。避免过度搅拌,减少面筋形成。最后搅拌完成的蛋黄芝士面糊应该是顺滑、细腻、光泽度好、可流动的状态。
7 开始预热
8 先将1/3蛋白霜倒入蛋黄芝士面糊盆中,翻拌均匀,然后倒回蛋白霜大盆中,抄底翻拌均匀。动作要快狠准,避免搅拌消泡。一定要翻拌到位完全混匀。
9 从15cm高处将蛋糕糊倒入模具中(模具底部可以铺一层油纸,模具四周抹薄油),刮刀整理表面。轻震几下除去大气泡。
10 送入预热好的烤箱。水浴法(底层放一个装有热水的大烤盘),中层上下火150℃烤70分钟,表面上色后加盖锡纸。稍冷却后取出,盖保鲜膜晾凉。
11 关掉烤箱火的时候就可以制作镜面果胶啦。也可以提前做好备用。吉利丁片用冷水泡软后捞出沥干水分,放入小锅,并加入称量好的细砂糖和清水,小火煮开,煮的过程中不断搅拌。沸腾后再煮一两分钟,蒸发掉一些水分。关火,倒入柠檬汁,搅拌混匀。
12 做好的镜面果胶倒入碗中晾凉,冰箱冷藏。
13 晾凉的蛋糕体略收缩,轻轻地前后左右晃动模具,蛋糕体即可与模具周边脱离。而模具底部是事先铺了一层油纸的,一会儿脱模也会十分方便了。在蛋糕表面刷上两层自制的镜面果胶,起到保湿和增加光泽度的作用。
14 套上保鲜袋密封,连同模具一起送入冰箱冷藏3小时。冷静过的蛋糕口感最佳。
15 取出切块(切下去能听到“噗噗”的声音 蛋糕体真的灰常轻盈而湿润鸭)。想要切得好看,每切一刀记得擦拭一下刀片。
16 是因为花青素在烘烤过程中被氧化了嘛?切开的蛋糕内部没有呈现出烤之前蛋糕糊的那么艳丽的粉红色,而是更接近香槟玫瑰花瓣的颜色,不过也蛮可爱呀。