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吃货街推荐菜谱:“蒸”的好吃不上火的原味蒸蛋糕免烤六寸

用料

蛋白 3个

糖粉(蛋白用) 45g

白醋 3滴

1g

蛋黄 3个

低筋面粉 60g

玉米油 25g

1g

“蒸”的好吃不上火的原味蒸蛋糕免烤六寸的做法

1 所有容器、工具和模具要保持无水无油。分离蛋白和蛋黄,在盆里加入纯牛奶、玉米油,再加入蛋黄,拌匀。
2 筛入低筋面粉,翻拌均匀,是画z字形的手法,不要画圈圈。力气要小一点,防止面粉起筋。(我这个图里稍微有一点起筋,面糊应该还要再顺滑一些)
3 蛋白里加入3滴白醋和1g盐,糖粉分三次加。
4 用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,从底部捞起,不能画圈圈搅拌。
5 将翻拌均匀的面糊倒入六寸模具中,轻震几下模具,震出大气泡。
6 用保鲜膜包上几层,因为没有保鲜膜用的保鲜袋,一定要避免面糊里进水。
7 出锅后在从桌子20cm高处掉下来,震一下热气,倒扣晾凉。
8 凉了以后可以脱模啦。
9 切块开吃!
10 蒸好的蛋糕也是经得起捏的,有弹性。