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吃货街推荐菜谱:【超简单实行·大肉龙】

用料

酵母 5克

适量

中筋面粉 200-250克

鸡蛋 一个

肉馅 约一拳大小绞肉

适量

酱油 1勺

老抽 适量(调色用)

大葱 半根

料酒 适量

白胡椒 约一勺

十三香 适量

【超简单实行·大肉龙】的做法

1 首先一勺酵母(约5g)放入温水中激活,注意水温不要太热,20度左右的水即可,约5分钟。如果不好把握,常温水也可,不讲究!(但之后发酵可能稍微比我说的时间长一些)
2 准备面粉于一个盆中,中间开个小窝,然后放上一点点盐(约小半勺),然后1勺糖,和面粉搅拌均匀。
3 将准备好的酵母水依次放入面团中,揉成软硬适中的面团(不需要表面太过光滑,如果你是面店高手,请原谅我这个南方人(*¯︶¯*)),揉完后的面团是不粘手的。
4 好的现在拿块湿纱布/湿润的厨房纸盖上,发酵1小时(如果国内夏天不开空调的房间,可能30-40分钟左右)。会发到一倍大小,就算是好了,大家自己把握!(多发一些少发一些不是很重要的,所以不要太担心😌)
5 现在准备肉馅!姜切片,葱切段,加入料酒/黄酒调成葱姜酒水。大葱切成葱末。
6 一拳大小的肉馅中放入适量白胡椒,十三香,生抽老抽,盐以及葱姜水,和大葱一起顺着一个方向搅打上劲,里面依次加入一些水,使得肉馅更嫩。(盐可以多放点,因为面点比肉饼的皮厚,所以多放点咸味会比较合适)
7 面发酵好了后,案板上撒适量面粉,取出面团,先按压成这种椭圆形的饼状。
8 然后上下左右擀开,成这种长方形,面稍微擀的薄一些,一会我们还要二次发面,所以不担心!(≧∇≦)
9 然后像我们做肉饼一样,铺上馅料,并在一边留一点空白(图右),然后从空白处开始往里面折,然后一折一折全部折起来!
10 最后左右封好口,不要按压哦。
11 准备好蒸笼,放上
12 二次发酵好了之后,开火(中大火)蒸15-20分钟即可!
13 稍稍放凉后,切成合适大小,味道咸香软糯,造型独特的老北京大肉龙就完成啦!是不是非常简单!快试试吧!