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吃货街推荐菜谱:香葱肉松卷[自制卡仕达酱版]

用料

蛋糕卷部分

蛋清 5个

蛋黄 3个(4个也可)

糖(蛋黄糊) 15克

玉米油 30克

低筋面粉 70克

牛奶 75克

糖(蛋清用) 40g

柠檬汁或盐 一点点

肉松 适量

香葱 适量

卡仕达酱部分

蛋黄 2个

牛奶 200克

玉米淀粉 15克

15克

香葱肉松卷[自制卡仕达酱版]的做法

1 蛋清蛋黄分离,备用
2 蛋黄加入糖、玉米油、牛奶,蛋抽搅拌乳化后筛入低筋面粉,拌匀至无颗粒。拌不匀的话过筛1-2次
3 蛋清滴几滴柠檬汁或加入一点点盐,打发至鱼泡眼,再分三次加入糖打发。打至有明显阻力,细腻有光泽,有一定支撑力即可。
4 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中拌匀。注意手法,且不要拌太久
5 倒入铺了油纸的烤盘。我用的
6 撒上小葱碎和肉松,入预热好的烤箱,上火160,下火150,13分钟左右
7 烤的时候做卡仕达酱。把所有材料倒入破壁机或者料理机,高速打30秒,倒入锅内小火搅拌至粘稠,盛出放凉。
8 蛋糕烤好后取出,撕掉油纸倒扣在晾架上放凉。
9 蛋糕抹上卡仕达酱,撒上肉松,卷起放30分钟左右。
10 切块~非常好吃