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吃货街推荐菜谱:黄米凉糕

用料

糯米 200克

大黄米 100克

米酒汁 320克

冰糖粉(糯米用) 10克

冰糖粉(大黄米用) 15克

蔓越莓 50克

葡萄干 15克

南瓜 30克

黄米凉糕的做法

1 将米酒用纱布挤压过滤出米酒汁,加入等量40度的温水混匀
2 糯米用400克米酒汁浸泡,大黄米用240克米酒汁浸泡,盖好盖子浸泡72小时,期间每天早晚各搅拌一次。图为浸泡72小时后的状态。
3 将两种米分别淘洗5-6遍,闻起来没有过重的发酵酸味即可。分别放入容器内加入,糯米加120克水,大黄米加80克水。南瓜一并放入蒸箱,蒸制40分钟。
4 蒸制期间,将蔓越莓和葡萄干用温水泡10分钟;蜂蜜加水混匀,称量出糯米和大黄米所需冰糖粉
5 糯米取出,冰糖粉放入,刮刀板抹油,将糖和糯米混匀。用擀面杖一头搅拌,直至搅拌不动,摊平放入蔓越莓和葡萄干,继续用刮刀板拌匀。
6 南瓜和蒸南瓜的水一同倒入小美主锅,10秒/速度10打碎,盛出备用。大黄米从蒸箱取出,将南瓜泥和冰糖粉放入,像糯米一样拌匀、搅拌。
7 容器内壁均匀的刷蜂蜜水,放入糯米用,手的中间指节沾蜂蜜水,按压平整。再放入大黄米,同样的方法压平整,表面刷一层蜂蜜水,盖盖冷藏4小时即可食用。切的时候刀要沾蜂蜜水哦