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吃货街推荐菜谱:爆可爱的彩绘戚风蛋糕 让你每一次的戚风蛋糕都让人惊叹连连!!超详细教程!!

用料

画画糊 ---------------

无盐黄油 30克

糖粉 30克

低筋面粉 30克

蛋白 30克

天然蔬果粉 ---------------

竹炭粉 画画糊调色使用

栀子蓝 画画糊调色使用

栀子黄 画画糊调色使用

红菊粉 画画糊调色使用

今天图用到的颜色 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑

原味戚风蛋糕 ---------------

植物油 35克

低筋面粉 60克

蛋黄 3个

牛奶 35克

蛋白 3个

柠檬汁 几滴

细糖 40克

玉米淀粉 4克

爆可爱的彩绘戚风蛋糕 让你每一次的戚风蛋糕都让人惊叹连连!!超详细教程!!的做法

1 无盐黄油手指轻按柔软了就可以使用。直接将所有画画糊材料放到一个小碗里面。
2 将画画糊所有材料搅拌均匀。
3 搅拌好是这样的状态。没有干粉,没有块状,均匀一致。
4 分别在干净无水的碗中放入每个颜色所需使用的分量的原色画画面糊然后再作调色。粉末可以慢慢加,一下放太多会一不小心太深色。充分搅拌均匀不要有块状即可。如果有使用到可可粉调色的一定要过塞才装入挤花袋,因为可可粉常常很容易会有块状,很难拌均。
5 我在这里整理一些天然蔬果粉的颜色给大家以便调色☺️
6 然后把调好颜色的画画糊分别装到挤花袋备用(如图)。切记可可粉调色的糊记得要过筛一次才装入挤花袋使用,可可粉特别难搅拌均匀,如果有大颗粒阻塞着作画的时候就会很困难。其他颜色就搅拌均匀无颗粒即可。
7 准备好一张跟模具底盘一样大小的油布,这白色油布我是买一大片然后自己裁剪的,某宝可以买到。白色透光率比较好,比较看得清画纸。还有一种褐色的油布也是可以用。
8 把油布裁剪到刚刚好,我这是6寸模具。
9 搜一张喜欢的图,打印出来(图片记得要先反转才打印出来)。然后固定好在已经裁剪好跟模具一样大小的油纸/油布下面。(我这是用6寸模具)固定好后油布抹一层薄薄的植物油,然后再用吸油纸擦掉。
10 然后将模具底盘取出,底盘包好锡纸(如左图)。底盘包锡纸是让蛋糕比较容易脱模,这小技巧你做其他蛋糕也可以这么做。然后模具周围也包一层锡纸(如右图)。包模具是让蛋糕体周围可以不要太过上色。
11 准备好后就可以开始作画,先开始勾线描边。
12 小心慢慢画,切记不要心急。勾线描边这步骤不小心画错还可以用纸巾擦掉,填色就一定要万无一失。
13 记得先把正面要看到的细节先画,比如眼睛,胡子,小熊耳朵的中心。打个比方说如果你是上了底色才画眼睛,鼻子,胡子,那么烤好脱模翻过来正面是没有五官的了。所以一定要把你想在正面看到的细节先画。描好边后先放到冷冻几分钟。
14 描好边后就可以开始上色,比如蝴蝶结,一定要先画了波点,冷冻几分钟后才可以加底色红色,这样反过来就是漂亮的波点蝴蝶结了。记得每上完一种颜色就要放去冷冻几分钟才继续下一个填色。如图单色的地方都可以先上,但是蝴蝶结就不能上了白点马上上红色底色,一定要冷冻等白点硬了才可以上底色红色,否则会晕染,成品就不好看了。
15 填色记得都要挤有一定的厚度,挤太薄脱模取走油布的时候会有图案坏掉的几率。
16 继续填色。记得填色的时候挤花袋不要插到最底,这样会破坏掉原本你画好的五官,不要以为冷冻后就是非常硬可以用力没关系,冷冻出来他也是很快就回软的。所以填色才要不停进出冰箱,而已要速度快并且要温柔。
17 填色完成。放到冷冻备用。放在冷冻几个小时不是问题。直到蛋糕糊做好了要倒入模具前一刻才可以拿出来放到模具里面。
18 这种情况就是油水分离,手温太高挤太慢就会这样情况出现,但是不用担心,只要全部挤回出来再拌均匀就可以继续使用了。
19 可以开始预热烤箱130°c 上下火
20 现在可以开始准备蛋糕糊了。干净的碗里倒入35克植物油。
21 筛入60克低筋面粉。
22 搅拌均匀至无干粉无块状即可。记得以Z字形拌均,避免让面粉起筋。
23 三粒蛋黄中加入35克牛奶。搅拌均匀后倒到步骤22的面糊里面。(连壳称大概是65克的鸡蛋)
24 搅拌均匀至无块状即可。
25 拌好是这样的状态。
26 开始准备蛋白霜。蛋白中挤入几滴柠檬汁。(连壳称大概是65克的鸡蛋)
27 40克细糖分三次加入,4克玉米淀粉跟第三次加入的细糖一起加入,蛋白打至湿性发泡出现如图的弯勾即可。
28 先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀后再倒去蛋白霜的碗中。
29 我是用井字切拌手法。因为手拿手机无法演示。跟着图中翻拌的手法,左手反方向转动碗。拌出来的糊非常漂亮。或者可以参考看看我酸奶溶豆的视频教学,用的是一样的翻拌手法,这手法学起来非常实用,我学会后每次拌的糊都非常漂亮。
30 非常漂亮的蛋糕糊,非常浓稠。(请无视我的脏碗边儿🙈)
31 蛋糕糊准备好后,从冰箱取出画画的油布放到模具中(用来固定的贴纸记得撕掉)。先用汤匙一勺一勺的将蛋糕糊填补图片较细的细节部分,速度要快,不是一点一点慢慢铺,一勺一勺遮盖就可以了。遮盖完整张图案部分后用点力道在桌面上吨几下让蛋糕糊分布均匀,震出画画表面可能会看到的气泡。然后才把剩余所有的蛋糕糊倒入模具7分满。
32 上下火 130°c 烤50分钟 ,时间到再转 150°c 烤30分钟。我提供的温度是温度计的实际温度。我的温度仅供参考,要了解自家烤箱脾气哦。因为底部有放油纸/油布关系,烤戚风蛋糕记得底火不能太高,不然烤好会凹底,成品就没有那么漂亮了。
33 130°c 烤了 15分钟的时候的样子。
34 时间到出炉后在桌面轻吨两下,马上倒扣(如图放)。原本包着模具的锡纸拆掉。等完全凉透了才脱模。最少两个小时以上。切记不要心急。凉透了很容易就可以脱模。
35 两小时脱模后反转放。底部朝上(就是彩绘方面为正面)
36 然后小心翼翼慢慢撕开油布。这步骤就好像我蒸馒头开盖那样紧张😂心跳加速好怕图坏了~
37 还好最后完美呈现❤夹点水果和奶油做成裸蛋糕造型的生日蛋糕也非常好看~看完你学会了吗?期待你提交作品哦😘