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吃货街推荐菜谱:平底锅葱油饼/酱香饼(附香辣酱配方)

用料

中筋面粉(高低粉各一半混合) 120克

80度左右的热开水 65克(操作时需视面粉吸水情况调节)

1克

葱花(可选) 3根

酱香调料(建议有什么就用什么,种类越多肯定越香) 下面的重量供参考

郫县豆瓣酱 3勺

蕃茄酱 3勺

辣酱(非老干妈那种。蒜香 牛肉都可以) 3勺

孜然粉 1勺

植物油(可选) 2克

平底锅葱油饼/酱香饼(附香辣酱配方)的做法

1 准备好材料。盐可以先放到面粉里。
2 热水少量多次加入盆内。筷子搅拌成絮状
3 用手和面,三光状态(面光 盆光 手光),醒面30分钟(静置)
4 切成几份,每份擀成薄的皮。涂上一层油,用刀划开再折叠起来(或者涂油后卷成条,再两端往里卷(蜗牛壳)。这些都是为了更好的起层。
5 折叠后再轻轻弄成圆形,醒10分钟
6 擀成圆形(偏薄一点)
7 热锅热油放饼(冷油容易让饼变硬)中小火煎熟。也不要来回翻面。一开始先两面都沾下油,再单面煎熟翻面。出锅前用铲子从外向里轻压和拍打几下油饼,提高松软度和层次感。
8 补救措施:今天火大了,下锅后很快饼变硬。倒少许水,然后转动锅。一会饼会变软。
9 酱香料做法:炒锅少许油,倒入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、辣酱、孜然粉炒香。加入小半碗水烧至浓稠。(量可以灵活调整,稀了加酱,稠了加水)
10 酱菜涂抹在饼上,趁锅内有余温,饼丢进去,把有酱料的一面朝下,这样酱汁会更好的和饼融合一起。不会湿乎乎。当然你涂好酱料直接吃也可以
11 切成小块。外酥里嫩!当早饭很不错!