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吃货街推荐菜谱:油渣包子(内附猪油熬法)

用料

油渣部分

肥肉 500g

清水 半碗

5g

包子皮部分

普通面粉 适量

温水 适量

5g

酵母粉 5g

包子馅部分

油渣 适量

胡萝卜 适量

长白菜 适量(与胡萝卜的量为1:1)

两片

两根

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 3勺

适量

白胡椒粉 适量

花椒粉 适量

十三香 适量

油渣包子(内附猪油熬法)的做法

1 肥肉切片,洗净,放入锅内,倒入小半碗水。开大火煮至沸腾。全程不需要盖盖子,等水熬干了就会出油了。
2 出油后转最小的火熬20分钟左右。出锅前放盐。
3 熬至油渣金黄酥脆后出锅,漏勺过滤。等油完全凉透后放入无水无油的容器,放入冰箱冷藏。
4 油渣。
5 熬好的猪油。(冷藏保存后)
6 熬好猪油后,先和面,面粉、温水、酵母粉、盐混合均匀揉至光滑没有干面粉。放置于温暖的地方发酵1小时左右,夏天的话40分钟就好了,冬天时间相对延长。
7 等面发酵的时候,我们操作馅料部分。油炸剁碎。
8 起锅,无需放油,油炸里有多余的油就够用了。放料酒去腥。
9 生抽调味
10 老抽调色
11 白胡椒粉去腥
12 葱与姜片剁碎
13 出锅前放入葱花与姜碎爆炒。
14 剁白菜!(白菜不需要挤掉水分,因为胡萝卜比较干。刚刚中和。这样蒸出来的包子馅料多汁。)
15 剁胡萝卜
16 胡萝卜碎➕白菜碎➕爆炒后的猪油渣。混合均匀。
17 调味:放入盐、十三香、花椒粉、搅拌均匀。
18 香气扑鼻!
19 再来一张!
20 面团发酵后,呈蜂窝状,忘记拍照片了。揉搓排气,开始包包子。
21 馅的味道相当香,也没有腥味。
22 包包子是我永远的痛...怎么都学不会..瞎看吧..
23 包好后开火蒸,大火,上汽后蒸15分钟左右就可以了。因为馅的肉是熟的。不需要太长时间。蒸好后关火焖5分钟后再开盖。
24 出炉啦
25 香!