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吃货街推荐菜谱:零失败8寸轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)新手也能做-烤箱版

用料

新鲜土鸡蛋 5个(如鸡蛋太小可以6个)

牛奶 90克

奶油奶酪(我用妙可蓝多) 200-250克

低筋面粉 30-35克

玉米淀粉 18克

黄油(或植物油) 60克

细砂糖 85克(可根据口味自行调整)

白醋(柠檬汁) 2滴

零失败8寸轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)新手也能做-烤箱版的做法

1 准备好所需材料,蛋白分离后放冰箱冷藏备用
2 隔水加热,融化奶油奶酪和黄油(此处用植物油,建议用黄油,口感更酥更香)
3 直到奶酪跟黄油完全融化融合光滑无颗粒后,倒入纯牛奶搅拌均匀
4 倒入鸡蛋快速搅拌均匀,鸡蛋最好一颗一颗的放
5 搅拌完毕
6 筛入低筋粉和淀粉搅拌均匀
7 搅拌手法:Z字型,注意只要不要过长时间搅拌以免起筋,搅拌均匀即可
8 面糊放入冰箱冷藏20到30分钟,烤箱调到175度预热,之后可以打发蛋白
9 蛋白加柠檬汁或白醋打发到有很多鱼眼的泡泡时加入1/3白糖继续打发
10 打发到泡泡消失比较细腻开始出现纹路时加入1/3白糖继续打发
11 打发到80%,呈不完全挺立的弯钩状时可以停止打发(人称:湿性打发状态,不懂的百度下)
12 把蛋黄糊从冰箱取出,取1/3蛋白霜倒入后用翻炒方式搅拌均匀(好似炒菜那样子),不要画圈圈搅拌(容易消泡)。搅拌好后再取1/3蛋白霜用同样的方式搅拌均匀
13 可以边翻动边转盘使面糊更均匀(因为变拿手机所以不方便转)
14 把面糊倒入剩下的1/3蛋白霜后用同样手法搅拌均匀
15 倒入模具,轻轻震出气泡(因为是用水浴法烤,底部容易进水,所以不建议活底模)
16 如需用活底模具,请在底部包上锡纸,以防底部进水导致蛋糕糕体太湿
17 烤盘注入1cm左右的水(不适宜太多),放入烤箱底层,然后中层放烤架,把蛋糕放烤架上,160度烤20到25分钟后,再调150度烤35到40分钟(如果看到上层颜色太深,请用锡纸盖住)
18 出炉,轻轻震2下使其受热均匀,等10分钟后快速脱模(用2个碟子,具体方法自己百度),不需要倒扣哦!放冰箱后食用味道更佳~
19 成品
20 湿腻湿腻的,味道跟外面卖的差不多~
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